[K-Food 뿌리 10] 고종의 상동 - 고종 황제가 사랑한 배동치미와 냉면의 인문학 망국의 그림자가 짙게 드리우던 구한말[舊韓末, The late period of the Joseon Dynasty], 외세의 압박 속에서 밤잠을 이루지 못했던 한 군주가 있었습니다. 조선의 제26대 왕이자 대한제국[大韓帝國, Korean Empire]의 제1대 황제였던 고종[高宗]입니다. 국가 제사에 오르는 화려한 제찬[祭饌, Ritual food]이나 값비싼 해산물이 듬뿍 들어간 궁중 김치도 그의 타는 속을 달래주지는 못했습니다. 역사의 기록을 살펴보면, 뜬눈으로 밤을 지새우던 고종 황제에게 가장 큰 위로가 되어준 음식은 다름 아닌 시원하고 달콤한 **'배동치미[Bae dongchimi, Pear radish water kimchi]'** 와 이를 활용한 **'냉면[Naengmyeon, Cold buckwheat noodles]'** 이었습니다. 한 그릇의 차가운 국수 속에 담긴 군주의 고독과 식문화의 역사를 따라가 보았습니다. ---
## 1. 화려한 궁중 김치와 달랐던 황제의 야참 조선 왕실의 일상적인 김치인 젓국지[Jeotgukji, Seafood kimchi]나 장김치[Jangkimchi, Soy sauce kimchi]는 10년 이상 묵힌 귀한 궁중 간장을 쓰거나 전복, 굴, 낙지 등 값비싼 식재료가 총동원되는 화려한 음식이었습니다 [국가유산사랑, 2014]. 하지만 고종이 불면증에 시달리며 야참[夜站, Late-night snack]으로 찾았던 김치는 이와는 결이 달랐습니다. 고종은 겨울에는 설렁탕[Seolleongtang, Ox bone soup]과 온면을, 여름에는 시원한 냉면을 야참으로 즐겼습니다[세종경제뉴스, 2017]. **[특히 냉면의 육수로 쓰인 것은 고기 육수가 아니라, 배[梨, Pear]를 듬뿍 넣어 아주 달고 시원하게 담근 '배동치미'였습니다](/post/맑은-김치-국물이-많은-평안도-동치미-기후가-만든-맛-ofpp)** [국가유산사랑, 2014]. **[[더 알아보기]](/post/맑은-김치-국물이-많은-평안도-동치미-기후가-만든-맛-ofpp)** 자극적인 맛을 피하고 담백함을 추구하는 수라상[水剌床, Royal table]의 기본 원칙을 따르면서도, 답답하고 꽉 막힌 황제의 속을 뻥 뚫어주기 위해 고안된 맞춤형 발효 국물이었던 셈입니다. >**핵심 포인트** > > 고종 황제의 배동치미 냉면 특징 > >**- 육수**: 고기 육수 대신 맑고 단맛이 강한 '배동치미' 국물 사용 >**- 고명**: 십자(十) 모양으로 고기를 배열하고 잣[Pine nuts]을 수북하게 덮음 >**-모양**: 배를 칼로 썰지 않고 숟가락으로 떠서 '초승달[Crescent moon]' 모양을 냄 ---
## 2. 후궁 삼축당이 전하는 숟가락과 초승달의 미학 고종 황제가 즐겼던 이 특별한 배동치미 냉면의 생생한 묘사는, 다행히도 그를 가까이서 모셨던 8번째 후궁 삼축당[三祝堂, Samchukdang] 김씨의 구술 기록을 통해 오늘날까지 전해지고 있습니다[세종경제뉴스, 2017]. 삼축당의 회고에 따르면, 고종의 냉면은 꾸미(고명)로 편육과 배, 잣을 면 위에 가득 덮어 장식하는 것이 특징이었습니다. 흥미로운 점은 배를 깎을 때 일반적인 방식처럼 칼로 반듯하게 써는 것이 아니라, 숟가락으로 한 입 크기씩 파내어 초승달 모양으로 만들어 소복하게 덮었다는 사실입니다[세종경제뉴스, 2017]. 이렇게 하면 배의 조직이 으깨지면서 단물이 동치미 국물과 더욱 잘 어우러져, 씹는 식감과 국물의 담백함이 극대화되는 미식의 원리가 숨어 있었습니다. ---
## 3. 궁궐 밖에서 배달시킨 '냉면 사리' 자료를 분석하면서 가장 흥미로웠던 부분은, 산해진미를 다룰 수 있는 궁중의 수라간[水剌間, Royal kitchen]을 두고도 고종이 냉면 사리(국수)만큼은 궁궐 밖에서 사 오게 했다는 기록입니다. 19세기 초 한양[Hanyang, Old name for Seoul] 도성에는 이미 냉면 전문점들이 성행하며 백성들의 인기 외식 메뉴로 자리 잡고 있었습니다. [음식과사람, 2021] 순조[純祖] 임금 시절에도 당직을 서는 군사들을 불러 궐 밖에서 냉면을 사 오게 하여 함께 먹었다는 일화가 전해지는데, 고종 역시 궐 밖의 면을 즐겼습니다.[아시아경제, 2018] 이는 군주가 궐 밖 백성들의 역동적인 시장 식문화를 수용하고, 평범한 한 그릇의 국수를 통해 팍팍한 황제의 무게를 잠시나마 내려놓고자 했던 인문학적 애환이 엿보이는 대목입니다.
구분 | 조선 왕실의 보편적 김치 | 고종의 야참용 배동치미 ---|---|--- **성격** | 권위와 풍요를 상징하는 화려한 젓국지, 섞박지 | 불면의 밤, 화병(스트레스)을 식히기 위한 치유의 음식 **재료** | 해산물, 잣, 밤, 표고 등 진귀한 재료 총동원 | 무, 배(초승달 모양), 소금, 잣을 위주로 한 단순함 **맛** | 감칠맛과 짠맛, 화려한 복합미 | 자극적이지 않고 달콤하며 가슴이 뚫리는 시원한 청량감
>**팁** > >겨울철 냉면 전문점에 가면 살얼음이 낀 동치미 국물을 섞어 내어주는 평양냉면[Pyongyang naengmyeon]을 맛볼 수 있습니다. 슴슴한 국물을 들이켤 때, 나라를 잃어가는 슬픔 속에서 이 시원한 국물 한 모금으로 숨을 돌려야 했던 고종 황제의 마음을 상상해 본다면 그 맛의 깊이가 훨씬 무겁게 다가올 것입니다. ---
## 자주 묻는 질문 **Q1: 다른 조선 임금들도 냉면이나 동치미를 즐겨 먹었나요?** 네, 조선 후기 임금들에게 냉면은 친숙한 별미였습니다. 23대 순조[純祖]를 비롯해 철종[哲宗] 역시 냉면을 무척 좋아하여 칠월 칠석에 냉면을 먹고 체했다는 『일성록[日省錄]』의 기록이 있을 정도입니다.[음식과사람, 2021] **Q2: 왜 밤에 굳이 차가운 배동치미 냉면을 먹었을까요?** 구한말의 혼란스러운 정치 상황 속에서 고종은 극심한 스트레스와 불면증에 시달렸습니다. 한의학적으로 가슴에 찬 화[火]를 내리고 속을 편안하게 돕는 천연 소화제 역할을 동치미 국물과 배가 해주었기 때문입니다. **Q3: 당시 궁중에는 얼음이 있었나요?** 물론입니다. 조선은 동빙고[東氷庫]와 서빙고[西氷庫]라는 국가 주도의 얼음 저장 시설을 갖추고 있었으며, 왕실에서는 여름철에도 겨울에 저장해 둔 얼음을 동치미나 식혜[Sikhye, Sweet rice beverage] 등에 띄워 차갑게 즐길 수 있었습니다. ---
## 마무리 아무리 진귀하고 훌륭한 발효 과학으로 무장한 궁중 김치라 할지라도, 나라의 운명이 흔들리는 격동기에는 황제의 타들어 가는 속을 온전히 위로할 수 없었을지도 모릅니다. >**핵심 정리** > >**- 배동치미의 치유력**: 고종 황제는 불면증이 심한 밤, 차갑고 달콤한 배동치미에 냉면을 말아 먹으며 마음을 달랬습니다. >**- 초승달 모양의 배**: 숟가락으로 툭툭 퍼낸 초승달 모양의 배는 단맛을 잘 우러나게 하는 훌륭한 조리 비법이었습니다. >**- 백성의 음식과의 교감**: 궐 밖에서 냉면 사리를 사 오게 한 기록은 서민의 식문화가 왕실의 입맛까지 사로잡았음을 증명합니다. 우리가 고깃집이나 식당에서 무심코 들이켜는 시원한 동치미 국물 한 그릇 속에는 이렇듯 수백 년 전 뜬눈으로 밤을 지새워야 했던 한 군주의 쓸쓸한 숨결이 녹아 있습니다. 오늘 저녁, 시원한 동치미를 마주하게 된다면 그 청량감 속에 담긴 역사의 묵직한 서사를 한 번쯤 곱씹어 보시길 바랍니다. ---
### 참고 자료 세종경제뉴스 (고종, 냉면으로 불면증 달랬다) 아시아경제 (조선시대 임금들이 먹던 냉면은 어떤 냉면이었을까?) 문화재청 국가유산사랑 (맛과 멋, 영양까지 살린 궁중김치) 음식과사람 (서민 음식에서 양반의 별미 거쳐 임금의 외식 메뉴로)

#냉면 역사

김치와 즐기는 배동치미와 냉면 - 고종 황제도 즐겼다고?